Recetas saladas

TAJINE DE POLLO CON LIMÓN Y ACEITUNAS

cocina marroquí

Qué ganas tenía de que llegara el día de Cocinas del mundo… Este mes, de mano de Encarnita nos vamos a Marruecos!!!

Creo que ya he contado por aquí que mis padres nacieron en Marruecos; mi padre en Tetuán y mi madre en Tánger, pues allí echaron raíces mis abuelos, una mezcla de Andalucía, Bilbao y Ceuta entre las dos partes, hasta que en 1959 tuvo lugar la Independencia. Mi abuelo materno era policía y estaba obligado a cambiar de religión para poder quedarse. En 24 horas, desde el aviso, se trasladó a Algeciras y poco a poco se reunió la familia. Toda mi vida he escuchado eso de “tengo ganas de volver”, hemos estado año tras año parados en el puerto de Algeciras viendo los barquitos zarpar e, incluso, hemos preguntado por el coste… pero nunca llegaba. Un año se hizo. Fuimos los cuatro (un viaje que ya no se podrá repetir igual), recorrimos las calles que pudimos, olimos, probamos, nos cargamos con algún que otro recuerdo y … vuelta a casa.

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Recetas saladas

ENSALADA CAPRESE

tomate y mozzarella

Las ensaladas tienen que estar presentes en nuestra mesa siempre, da igual si es verano o invierno, aunque es verdad que con el calor apetecen mucho más y suelen pasar de un plano secundario al principal, siendo la base de nuestra alimentación estival. Las podemos hacer todo lo variadas que deseemos incluyendo entre sus ingredientes cereales, carnes o pescados para que no nos falte ningún nutriente.

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Recetas saladas

ENSALADA CAMPERA

Ensalada de patata

Qué ganas tenía yo de esta receta, me gustan mucho las ensaladas con patata, te admite de todo lo que le quieras poner y siempre está buenísima. Ayer aproveché que me sobró una ración de arroz para el pinche y me la hice que, como es solo para mí, puedo ponerle bien de verde y de cositas ricas.

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Recetas saladas

PANZANELLA

Una ensalada italiana con pan, que nosotros vamos a cambiar por unas piadinas porque hoy es el día fijado para la propuesta del mes. Teníamos que cocinar unas piadinas y dejarlas así, sin más, o rellenarlas con lo que quisiéramos.

La primera vez que las comí fue en el Ginos, una franquicia de la misma cadena del Vips, Tío Pepe, etc. Son unas masitas finas y suaves que ellos rellenan con una bechamel con champiñones y ya no sé si con jamón o con pollo, pero están buenísimas porque además, te traen un cuenco pequeño con una salsa de mostaza que es puro vicio. En Logroño este restaurante no existe, así que vamos guardando las ganas para cuando bajamos a Alcalá de Henares.

En casa nos gustan para la cena y, cuando solo queda una, aprovecho para romperla en mil trocitos y hacer esta sencilla ensalada que a mí me sabe a gloria.  Unos sencillos tomates, cherrys en este caso, cebollita y aceitunas negras, sin más y sin menos. Se le puede añadir apio, lechugas y un montón de ingredientes más, pero después de estar varios días en casa con una silla rota y la otra que se quería romper al mínimo soplido, he estado cocinando con la cesta básica de lo que había por casa, ya que -por si fuera poco, acabamos de llegar de viaje y la nevera es todavía un pequeño solar.

piadinas

PANZANELLA

Ingredientes.

Para las piadinas.

– 150 gramoss de harina de fuerza.

– 150 gramos de harina normal.

– 52 gramoss de manteca de cerdo ablandada.

– 7 gramoss de bicarbonato.

– 10 gramoss de sal.

– 160 gramoss de agua.

Para el relleno.

– Tomates cherry.

– Cebolla.

– Aceitunas negras con hueso.

– AOVE.

Piadinas

Elaboración.

1º.- Para las piadinas, mezclamos todos los ingredientes -salvo el agua- en un bol hasta que esté más o menos todo integrado y después, añadimos el agua poco a poco, ya que el tipo de harina que utilicemos puede hacer que necesitemos más o menos cantidad de líquido. Amasamos bien y lo pasamos a la mesa, previamente enharinada,  para terminar de amasar con más comodidad.

2º.- Cuando la masa esté homogénea, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar durante media hora.

3º.- Pasado ese tiempo, la cortamos en porciones y las estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas.

4º.- Recortamos las piadinas con la ayuda de un cortador redondo y las vamos pasando por una sartén antiadherente caliente, sin nada de grasa, durante dos minutos de cada lado.

5º.- Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. Pelamos y picamos en juliana las cebollas. Las aceitunas las podemos dejar así o quitarles el hueso.

6º.- Pasamos los ingredientes del relleno a un bol y aliñamos al gusto.

7º.- Desmenuzamos las piadinas y se las echamos a la ensalada. Removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Piadinas