Recetas saladas

SALCHICHAS AL VINO

vino blanco

Se han terminado las vacaciones y, aunque han sido cortas, las hemos aprovechado muy bien. El pinche y yo nos hemos ido a Barcelona, uno de esos destinos que siempre se tiene en mente, pero que vas dejando para otra ocasión. Este año ha sido la nuestra y nos lo hemos pasado genial.

De esta ciudad se pueden destacar muchas cosas: sus museos, tan grandes que puedes estar 7 horas seguidas en cada uno de ellos y te falta tiempo para verlo todo; las lenguas que allí se hablan, porque es como estar en una torre de Babel donde una sonrisa es uno de los signos universales para agradecer un gesto; sus playas, coquetas y adaptadas para que todos las podamos disfrutar. Tengo que decir que dejamos la playa para el final, justo para el día antes del viaje de regreso, pero fue una experiencia maravillosa.

Sigue leyendo «SALCHICHAS AL VINO»

Recetas dulces

MERLUZA A LA GALLEGA

tren descarrilar

Hoy es un día gris para Galicia, anoche descarriló un tren -igual que hace poco pasó en Ávila- y son muchos los muertos y heridos, muchas las personas que quedan destrozadas, llorando la ausencia repentina de sus seres más queridos. Desde Los deseos del paladar queremos mandar todos los abrazos del mundo, todo el apoyo y todo nuestro cariño a los familiares.

Sigue leyendo «MERLUZA A LA GALLEGA»

Recetas saladas

QUICHE LORRAINE

Reto cocinillas Lorraine Pascale

Segunda receta del día, es lo que tiene apuntarse a retos tan divertidos como los que hoy nos ocupan.

Estoy encantada este mes porque eran todos salados y es que tengo medio prohibido llevarme a la boca algo dulce, digo medio porque no se puede ser buena todos los días y claro, de vez en cuando cae algo. Es cierto que desde que he vuelto a casa no he cocinado nada para el postre y, aunque hemos comprado tarta para un cumpleños, he comido mi trozo y el resto no se ha venido a casa.

La receta propuesta en el Reto cocinillas era una Quiche Lorraine clásica, al modo de Lorreine Pascale, la famosa cocinera de Canal Cocina. Este plato está buenísimo y siempre le he tenido ganas, desde que una compañera del Curso de Cualificación Pedagógica -CCP- nos la llevó a clase. Esta chica es francesa y utilizaba la quiche para llevársela a la uni cuando nos quedábamos a comer.

El caso es que se usa para un picnic, pero a mí me resulta muy incómoda su versión grande y el cortarla también, así que he optado por hacer la versión fácil, en moldes de magdalenas. Quedan preciosas y así es sacar del horno y colocar en las bandejas. Sin más trabajo, sin manchar…

Reto cocinillas. Lorraine Pascale

QUICHE LORRAINE

Ingredientes. – con estas cantidades salen 14 porciones-

– 14 obleas de empanadillas.

– Media cebolla.

– 50 ml de leche.

– 200 de nata especial para cocinar.

– 5 lonchas de bacón cortadas en tiras.

– 3 huevos medianos.

– Queso rallado, al gusto.

– Nuez moscada.

– Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

1º.- Precalentamos el horno a 200ºC.

2º.- Disponemos las obleas en moldes de silicona. Pelamos y cortamos en dados pequeños la cebolla y la rehogamos en una sartén caliente con un hilo de aceite. Cuando esté tierna, la escurrimos bien y reservamos.

3º.- En un vaso medidor echamos la leche, la nata, los huevos, el queso y la nuez moscada. Batimos todo con la ayuda de una batidora eléctrica.

4º.-  Rellenamos los moldes con la mezcla anterior, dejando un tanto para que no se desborde al incorporar el resto de ingredientes.

5º.- Repartimos la cebolla y el bacón entre las porciones.

6º.- Nos lo llevamos al horno durante 12 minutos. Dejamos enfriar y servimos.

Reto cocinillas. Lorraine Pascale

El resto de participantes en el reto son:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recetas dulces

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA

Asalta blogs

Es domingo, sí, y tan tempranito hay receta porque este blog y una servidora se apuntan a un bombardeo –siempre y cuando esté en mi casa, que es el único sitio donde puedo cocinar-. El bombardeo consiste en asaltar, en ponerse el jersey negro y las gafas oscuras para llevarse el tesoro mejor guardado de uno de vosotros.

La idea parte del blog Gastro andalusí, un lugar lleno de sabores ricos y muy vistosos, con una fotografía que ya quisiera yo para mí… Al ser éste el primer mes, Conchi eligió a la víctima y todos, muy obedientes, hemos viajado a la playa para cocinar platos tan sabrosos como el que os traigo hoy.

Autor. Raúl.

Blog. Contigo en la playa.

Delito… Cocinar como los dioses.

Asalta blogs

De entre todas las recetas que he visto, todas para chuparse los deínos, he escogido una sencilla, pensando en el tiempo que tenía y en los gustos de casa. En realidad, Raúl, la he hecho como me ha dado la gana, porque tú la haces al horno y a mí no me apetecía nada encenderlo, que el calor ya ha llegado al norte y creo que se queda instalado en mi cocina hasta octubre.

La receta es Muslitos de pollo con nata a la mostaza y así es como ha quedado. Espero que te guste tanto como a nosotros, que hasta bajé a por pan para la salsita.

ROLLITOS DE POLLO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes.

–          8 filetes de pollo finos.

–          4 patatas medianas.

–          8 lonchas de bacón.

–          1 cebolla.

–          1 lata pequeña de guisantes.

–          Aceite de oliva virgen extra.

–          100 ml de vino blanco.

–          Mostaza.

–          75ml de leche.

–          Romero picado.

Elaboración.

1º.- Pelamos, lavamos y cortamos las patatas como si fueran para tortilla. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.

2º.- En una sartén con dos cucharadas de AOVE caliente, le damos unas vueltas a las patatas y a la cebolla hasta que empiecen a hacerse, que será cuando agreguemos el vino blanco y lo dejemos cocer hasta que la patata quede tierna.

3º.- Mientras, estiramos los filetes sobre la tabla, ponemos una loncha de bacón a cada uno y le espolvoreamos algo de romero. Enrollamos y cerramos con un palillo para que no se abra durante la cocción.

4º.- Terminamos la salsa agregando la leche y la mostaza, removemos bien y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que la salsa adquiera la textura que nos guste. Incorporamos los guisantes.

5º.- Sobre las patatas vamos poniendo los rollitos y los dejaremos a fuego medio hasta que se hagan. Hay que darles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por todos los lados.

Servir caliente.

 Asalta blogs

Notas.

–          Hemos utilizado filetes de pollo cortados muy fino porque así se hacen muy rápido y queda más jugoso.

–          La nata la hemos cambiado por leche para restar algo de calorías al plato y además, no lo hemos decorado con más bacón por la misma razón.

–          Según iba haciendo el guiso, me pareció que le quedarían bien unos guisantes. Fue un cambio de última hora que nos gustó.

Recetas saladas

PANZANELLA

Una ensalada italiana con pan, que nosotros vamos a cambiar por unas piadinas porque hoy es el día fijado para la propuesta del mes. Teníamos que cocinar unas piadinas y dejarlas así, sin más, o rellenarlas con lo que quisiéramos.

La primera vez que las comí fue en el Ginos, una franquicia de la misma cadena del Vips, Tío Pepe, etc. Son unas masitas finas y suaves que ellos rellenan con una bechamel con champiñones y ya no sé si con jamón o con pollo, pero están buenísimas porque además, te traen un cuenco pequeño con una salsa de mostaza que es puro vicio. En Logroño este restaurante no existe, así que vamos guardando las ganas para cuando bajamos a Alcalá de Henares.

En casa nos gustan para la cena y, cuando solo queda una, aprovecho para romperla en mil trocitos y hacer esta sencilla ensalada que a mí me sabe a gloria.  Unos sencillos tomates, cherrys en este caso, cebollita y aceitunas negras, sin más y sin menos. Se le puede añadir apio, lechugas y un montón de ingredientes más, pero después de estar varios días en casa con una silla rota y la otra que se quería romper al mínimo soplido, he estado cocinando con la cesta básica de lo que había por casa, ya que -por si fuera poco, acabamos de llegar de viaje y la nevera es todavía un pequeño solar.

piadinas

PANZANELLA

Ingredientes.

Para las piadinas.

– 150 gramoss de harina de fuerza.

– 150 gramos de harina normal.

– 52 gramoss de manteca de cerdo ablandada.

– 7 gramoss de bicarbonato.

– 10 gramoss de sal.

– 160 gramoss de agua.

Para el relleno.

– Tomates cherry.

– Cebolla.

– Aceitunas negras con hueso.

– AOVE.

Piadinas

Elaboración.

1º.- Para las piadinas, mezclamos todos los ingredientes -salvo el agua- en un bol hasta que esté más o menos todo integrado y después, añadimos el agua poco a poco, ya que el tipo de harina que utilicemos puede hacer que necesitemos más o menos cantidad de líquido. Amasamos bien y lo pasamos a la mesa, previamente enharinada,  para terminar de amasar con más comodidad.

2º.- Cuando la masa esté homogénea, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar durante media hora.

3º.- Pasado ese tiempo, la cortamos en porciones y las estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas.

4º.- Recortamos las piadinas con la ayuda de un cortador redondo y las vamos pasando por una sartén antiadherente caliente, sin nada de grasa, durante dos minutos de cada lado.

5º.- Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. Pelamos y picamos en juliana las cebollas. Las aceitunas las podemos dejar así o quitarles el hueso.

6º.- Pasamos los ingredientes del relleno a un bol y aliñamos al gusto.

7º.- Desmenuzamos las piadinas y se las echamos a la ensalada. Removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Piadinas

Recetas saladas

ENSALADA DE GARBANZOS

legumbres

El tiempo está más loco que yo y eso, según a quien se lo preguntéis, será mucho o poco. Creo que tanto mis padres y hermano, como mi novio, piensan que de la cabeza ando fatal porque si me acuerdo de una canción la canto hasta la saciedad, estoy dormida por la mañana pero me pongo a recoger por la noche  con una vitalidad impensable a esas horas… y si sigo enumerando locuras no termino, así que la que imaginéis, me la podéis otorgar, que seguro no os equivocáis.

Sigue leyendo «ENSALADA DE GARBANZOS»

Recetas saladas

GUISANTES CON BACÓN

GUISANTES CON BACÓN
En casa de mis padres los guisantes son sagrados, aunque hasta ahora no se han hecho como plato principal, sino que han servido como parte de los acompañamientos o guarniciones. Que haces carne en salsa, le echamos unos guisantes; en la ensaladilla rusa o en las patatas guisadas con carne no pueden faltar y así, sumamos y sumamos platos con este ingrediente.

Sigue leyendo «GUISANTES CON BACÓN»

Sin categoría

CREMA DE CALABAZA Y CURRY


En esta receta el pinche ha tenido gran protagonismo porque casi la hace él solo entre pelar patatas y la calabaza, que mira que está dura. Me levanté del sofá muy dispuesta a hacerlo yo, pero se me resistía y se la dejé a él con todo mi cariño.
Las recetas de verduras en esta casa son para mí, soy la única que come verduras a mansalva y la verdad es que casi nunca le hago fotos. También es cierto que no las cocino de ninguna manera en especial, ya que me gustan o crudas o al dente, hervidas la mayoría de las veces y así, sin aliños ni nada que las enmascare.
Sin embargo, intento incluir todas las que puedo en las guarniciones o en las salsas para que los dos comamos, aunque sea de forma muy disimulada. Ayer decidí que no era día de disimulos y que tocaba una crema y la verdad es que fue bien aceptada por el pinche, con resignación cristiana, pero no quedó nada en los platos. El truco consiste en hacer justo lo que se va a comer en el día y que no sobre, así parece que se terminan las verduras de la nevera y que ya no habrá más.
Nunca había comido esta crema, en casa de mis padres no se suele comprar la calabaza, pero cada vez que la veo en el mercado, me resulta muy apetecible y me la llevo a casa. Si no me hubiese parecido feo, hubiese chupado el plato para no dejar ni los restos, pero una tiene una imagen y una educación…jajaaaaa
Crema de calabaza con curry

Ingredientes.
          200 gramos de calabaza.
          1 patata mediana.
          Media cebolla.
          1 diente de ajo.
          1 puerro – la parte blanca-.
          1 cucharadita de curry.
          Aceite de oliva virgen extra.
          Sal.
Elaboración.
1º.- Pelar la calabaza, la patata y la cebolla. Cortarlas en trozos regulares, no muy grandes para que se hagan antes.
2º.- Limpiar el puerro y cortarlo en trocitos pequeños. Pelar el ajo y laminarlo.
3º.- Calentar un poco de aceite para rehogar la cebolla, el ajo y el puerro. Añadir también la calabaza y esperar, removiendo de vez en cuando, a que se ablande ligeramente. En ese momento, incorporar la patata.
4º.- Rehogar unos minutos el conjunto, espolvoreamos el curry y la sal y cubrimos nuestras verduras con agua.
5º.- Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna, unos 15 minutos a fuego medio-fuerte.
6º.- Triturar la crema de manera que no quede ningún trozo de verdura.
7º.- Poner de nuevo la crema en el fuego para levantarla y rectificar el punto de sal, si fuera necesario.
Servir caliente.
Se puede adornar con pipas de calabaza, como se ve en la foto, o con trocitos de calabaza rehogada.

Las cantidades que pongo son para dos personas, quien la haga basándose en nuestra receta, ya sabe que tendrá que calcularlo dependiendo de los comensales que vayan a ser.

Sin categoría

CALABACINES DE MI MADRE

Con cuatro ingredientes podemos tener una cena espectacular. Esta receta es de mi madre, la hace desde que yo recuerdo y está buenísima, qué voy a decir yo…más ahora que vivo de nuevo en su casa, jajaaaaaaaaaaaa. En serio, hay que probarla.
Ahora no puedo cocinar más que pequeñas cosas frías, ya que no tengo mi cocinita adaptada, pero hoy me ha animado a publicar Elena Zulueta, del blog Cuatro Especias y aquí estoy, haciéndole caso y dedicándole esta receta a ella.
La verdura me ha gustado siempre y, según algunos, parece que me alimento solo a base de productos verdes. Lógicamente, no es así, pero procuro que todos los días haya en la mesa una ensalada, un acompañamiento de verdura, un caldo de judías verdes -tan simple y sencillo como eso para llenarse de vitaminas- o un plato como tal de la huerta. Hoy le ha tocado el turno al calabacín, que se suele preparar en crema, rellenos o a la plancha. Mi madre los hace rellenos, pero esta receta es especial, siempre le decimos que la prepare, que haga calabacines machacados -no sabemos cómo llamarlo- y ella, qué remedio, accede para complecer a sus polluelos, jajaaaaaaaaa, muy grandes ya, pero polluelos al fin y al cabo.
Vamos con ella.
CALABACINES DE MI MADRE
Ingredientes.
– 4 calabacines.
– 2 cebollas.
– 3 ajos.
– Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración.
1º.- Pelamos y picamos los ajos.
2º.- Pelamos y picamos finamente las cebollas.
3º.- Pelamos y cortamos en dados los calabacines.
4º.- Rehogamos en una sartén caliente con un fondo de aceite de oliva virgen extra las cebollas y los ajos hasta que estén a medio hacer.
5º.- En ese momento, incorporamos los calabacines y lo rehogamos hasta que se quede blandito y deshecho. Remover de vez en cuando para que no se pegue.
6º.- Servir caliente.
En casa no cocinamos con sal, así que ese punto os lo dejo a vuestro gusto.
Como últimamente estoy muy panera de pensamiento -que después casi ni lo como-, para esta receta también es imprescindible. De hecho, a mí me gusta comerla a sopones, disfrutando… xDDD
Sin categoría

SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA

Año nuevo, receta apetitosa.
Es la entrada número 100 de Los deseos del Paladar y para celebrarlo, hoy he traido una receta que ha estado en nuestra mesa de Navidad. Quien ha cocinado no he sido yo, esta vez me he limitado a mirar, a oler y a degustar lo que salía de mi cocina y le he dejado los fogones a mi hermano, un apasionado de las especias y de los sabores picantes, casi tanto como de la música.
En especial de un grupo madrileño que está dando muchas satisfacciones, Laguna, y no solo porque sea el manager, sino porque suenan muy bien, que yo misma tuve la suerte de oírles en directo este verano y lo sé de buena tinta. Si os gusta este estilo de música os he dejado un enlace para que les podáis seguir.
Vamos con la receta.
SOLOMILLO CON SALSA DE MOSTAZA
Ingredientes.
–  4 solomillos de cerdo.
– 3 cebollas.
– Mostaza.
– Miel.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Agua o caldo de carne.
– Harina.
Elaboración.
1º.- Cortamos los solomillos en rodajas no muy gruesas. En esta ocasión se lo dije al carnicero y nos lo preparó a las mil maravillas.
2º.- Pasamos las rodajitas de carne por harina y las freímos en aceite bien caliente. Reservamos.
3º.- Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina y las pochamos en un fondo de aceite caliente hasta que se queden casi transparentes.
4º.- Agregamos miel y mostaza en proporciones iguales y lo removemos todo bien para que se vaya formando la salsa.
5º.- Regamos con un vaso de agua y dejamos reducir la salsa hasta que adquiera la textura que más nos guste.
6º.- Disponemos la carne dentro de la salsa y lo dejamos cocer durante 5 minutos en conjunto para que se integren todos los sabores.
7º.- Servimos bien caliente.
No te olvides del pan porque dejarás el plato más limpio que recién salido del lavavajillas.   xDD