PIPIRRANA CON ESPÁRRAGOS

thermomix

Caprichos… Uno de esos días en los que solo tengo que hacer comida para mí y no enciendo ni la vitro. Algo rápido, sencillo, lleno de color y de todo lo que tiene de especial la primavera. Es un gustazo salir a comprar y ver las fruterías llenas de productos que se te meten por los ojos, sobre todo, los espárragos, a los que me he aficionado en crudo. La culpa es de Ventura, cocinero del Delicatto, y su ensalada de láminas de espárragos blancos. Los probé así y ahora soy casi incapaz de comerlos de otra manera.

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HABAS SALTEADAS CON ESPÁRRAGOS Y YEMA

espárragos en crudo

Hay que empezar a cuidarse en serio porque el tiempo avanza y el otoño está a la vuelta de la esquina. Sí, mi operación bikini es en otoño, una de las estaciones que más me gustan por sus colores, las hojas secas en el suelo, su crujir…allá donde veo un montoncito de hojas, voy para pisarlas..

Voy a empezar por unas habas frescas, me encanta desgranarlas y comerme una de vez en cuando, que hay cosas que no se pueden evitar. Los espárragos los he utilizado mezclando texturas, parte están salteados y parte los presento en crudo. Si no los habéis comido así, ya estáis tardando en comprarlos frescos porque son una delicia.

Con el huevo tengo muchos más problemas, lo ideal es que hubiese ido a baja temperatura para que tanto la yema como la clara estuvieran en su punto óptimo, pero………… en ese tema soy como Chicote – he leído que no le gusta el huevo, que no puede con él-, aunque en una versión más light, me conformo con que esté muy hecho. Le quito la gracia, lo sé, soy consciente de que así no se hace, pero para qué lo voy a hacer blandito si no me lo voy a comer…

HABAS SALTEADAS CON ESPÁRRAGOS Y YEMA

Ingredientes.

– 500 gramos de habas frescas desgranadas.

– 1 cebolleta.

– 1 diente de ajo.

– 4 espárragos frescos.

– 4 huevos.

– AOVE.

– Aceite de trufa.

Elaboración.

1º.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.

2º.- Lavamos los espárragos, los pelamos y eliminamos la parte final, que es más dura. Los laminamos con la ayuda de una mandolina. Como todas las láminas no nos van a salir bonitas, reservamos las mejores para decorar, 3 por cabeza, y las demás, las picamos en cuadraditos.

3º.- En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, rehogamos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.

4º.- Agregamos las habas y los espárragos y los salteamos ligeramente.

5º.- Cascamos los huevos, cogemos las yemas y las ponemos en una sartén con aceite de trufa. Yo las dejé bien hechas, vosotros las hacéis en el punto que más os gusten. También podéis hacer huevos poché.

Emplatamos y servimos.

MENÚ DEL 13 AL 19

Ir al mercado es una de las cosas que más me gusta en esta estación, sobre todo, frecuentar las fruterías, que se llenan de color y en cada rincón encuentras un caramelo sano y natural en forma de fruta. Las fresas, que ya van a dejar paso a las cerezas; los albaricoques, de los que mi madre dice que tienen mucho hierro y que debo comer muchos; la sandía y el melón, con los que podemos hacer unas sopitas de fruta como entrantes maravillosas. Entre las verduras también encontramos una variedad estupenda con los espárragos frescos, las habas, los guisantes o las zanahorias, entre otras.

Me gusta salir temprano a comprar e ir por las aceras por las que dé el sol, aunque tenga que ir cruzando de una a otra y tarde más. Hay menos gente y puedes aprovechar para que te expliquen cosas sobre la carne o las verduras los expertos, aquellos que trabajan con la materia prima cada día y conocen qué pieza es más tierna, cuánta cantidad te tienes que llevar para 6 personas o llevarte en la cabeza una receta nueva con la que experimentar.

Alguna que otra vez he dicho ya que yo no compro por kilos casi nada, me gusta hacerme el menú y pensar en las raciones que necesito para comprar en vez de un kilo de filetes, 6 filetes de pollo, de ternera o de jamón y así sé de verdad que tengo para dos veces. Es una manera de no tirar nada y también de que no me falte.

Vamos con el menú de esta semana…

 DÍA  PRIMERO  SEGUNDO  POSTRE
 LUNES  Arroz con mejillones  Torpedos  Pera
 MARTES  Calabacines  Pollo adobado  Manzana
 MIÉRCOLES  Espárragos frescos en vinagreta  Croquetitas de pescado  Fresas
 JUEVES  Patatas aliñadas  Magro de cerdo con tomate  Plátano
 VIERNES  Berenjenas con queso y miel  Pimientos rellenos de champiñones  Flan de chocolate
 SÁBADO  Timbal de patatas y atún  Empanadillas Wellington  Mousse de fresas
 DOMINGO  Habas con jamón  Pollo asado  Peras al vino