Recetas saladas

CINTAS CON GUISO DE SOLOMILLO

Plato único

Cuando empezó este blog yo todavía vivía con mis padres y la cocinera era mi madre… pues estas navidades ha vuelto a cocinar para nosotros y estaba tan rico que se merecía quedar en la memoria gastronómica que es este rincón. Un plato único, que es lo que más nos gusta, juntar en un mismo plato todo lo que nos vamos a comer.

Sigue leyendo “CINTAS CON GUISO DE SOLOMILLO”

Anuncios
Sin categoría

COQ AU VIN

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés “Coq au Vin”

Vamos un poco retrasados, pero es que al final, aunque quería haber hecho esta receta con antelación, es lo que hemos comido hoy. En mi casa siempre se han cocinado las carnes con vino, pero del blanco y por eso he querido cambiar y probar con un buen vino tinto, que es una de las premisas para que esta receta sea aromática.
En mi caso he utilizado un Cabernet Sauvignon, propio de la región vinícola de Burdeos, que se caracteriza por un color intenso, con aromas florales, frutales y vegetales.
El sabor del plato es muy bueno, pero la verdad es que estoy más acostumbrada al vino blanco para este tipo de carnes. Si no lo habéis probado, adentráos en la gastronomía francesa y disfrutad de la comida y de la sobremesa, que un plato así lo merece.
COQ AU VIN 
Ingredientes.

– 500 gramos de cebollas pequeñas o chalotas
– 2 cebollas
– 2 ramas de apio
– 2 zanahorias
– 6 lonchas de beicon
– 3 cucharadas. de aceite de oliva suave
– 2 dientes de ajo
– 50 gramos de harina + 1 cucharada más.
– 6 muslos de pollo y 6 contramuslos
– 5 cucharadas de mantequilla
– 400 ml. de vino tinto con cuerpo
– 500 ml. de caldo de pollo
– 300 gramos de champiñones variados
– Sal y pimienta 
Elaboración.
Lleve agua a ebullición. Ponga las cebollas pequeñas o las chalotas en un bol y cúbralas con el agua hirviendo. Manténgalas 5 minutos. Escúrralas y déjelas enfriar bien. A continuación límpielas y pélelas.

Pique o lamine las cebollas y corte el apio en rodajas finas. Corte las zanahorias en rodajas gruesas y el beicon en trozos del tamaño de un bocado. Caliente una cazuela baja y ancha a fuego medio y eche 1 cucharada de aceite. Añada los ingredientes que acaba de preparar.

Rehogue 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Suba el fuego y dore 10 minutos, sin dejar de remover. Mientras, pique el ajo, añádalo y deje 1 minuto más. Pase todo a un bol.

Mezcle 50 gr. de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico con autocierre. Introduzca el pollo, cierre y agite para que se impregne bien.

Agregue al gusto 1 cucharada de mantequilla y 1 del aceite restante. Sofría una tercera parte del pollo 10 minutos, hasta que se dore bien (dele la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo) .
El pollo debe tener espacio suficiente para freírse; si llena la cazuela, se cocerá. Cuando haya dorado la primera tanda, retire el exceso de grasa y eche un chorrito de agua. Desprenda los trozos pegados y añádalos al bol. Los jugos que contienen son muy sabrosos. Dore el resto del pollo.

Una vez dorado y retirado todo el pollo, vierta el vio y deje que hierva 5 minutos, o hasta que se reduzca en una cuarta parte.

Vuelva a introducir el pollo, las verduras y los jugos de cocción en la cazuela y vierta el caldo (no importa si no cubre todo el pollo). Tape parcialmente y mantenga a fuego lento 50 minutos.

Cuando el pollo esté tierno, retírelo junto con las verduras con una cuchara coladora y resérvelo en un bol grande. Mezcle 1 cucharada de harina y 1 de mantequilla hasta obtener una pasta fina, incorpórela a la salsa y déjela a fuego lento, sin dejar de remover, 5 minutos, o hasta que esté brillante y algo espesa.

Para terminar, fría los champiñones, lo más grandes córtelos por la mitad. Caliente la mantequilla restante en un sartén. Cuando espume, incorpórelos. Sofría 2-3 minutos a fuego vivo, hasta que estén dorados y tiernos. Salpimente.

Vuelva a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, remueva con cuidado, añada los champiñones y listo para servir.   

Sin categoría

PATATAS GUISADAS CON LOMO

Hola a todos.
Hace mucho frío en la calle y ya lo que apetece son platos calentitos,de cuchara.Eso pensé el otro día cuando llegué a casa con las manos entumecidas y la nariz roja,así que me fui a la cocina y metí en el puchero lo que fui viendo por la nevera y alrededores.
Nosotros no dejamos ni el rastro en el plato…Qué haríais vosotros



PATATAS GUISADAS CON LOMO
Ingredientes
-Patatas.
-Filetes de lomo adobados
-Una lata de guisantes pequeña.
-Cebolla.
-Ajo.
-Vino.
-Aceite.
-Agua.
-Especias,yo las compro en la pollería y son las que te dan para asar.

Elaboración
Rehogamos el ajo y la cebolla y en esa misma sartén,pochamos las patatas,que ya las tenemos peladas,lavadas y cortadas al gusto.Yo las hago finitas.
Apartamos todo y ahí mismo le damos unas vueltecitas a los filetes.
Lo juntamos todo e incorporamos el vino blanco.
Dejamos que reduzca.Añadimos los guisantes y el agua y lo dejamos a fuego medio para que se termine de hacer todo y se impregnen los sabores

.Por último,ponemos las especias.

Espero que os guste.

TRUCO– Las patatas son muy difíciles de pelar si solo utilizas una mano.Lo que yo hago es cortarla en rodajitas y así,con mayor superficie de apoyo,ir quitándole toda la piel con un cuchillo.