Recetas saladas

PANZANELLA

Una ensalada italiana con pan, que nosotros vamos a cambiar por unas piadinas porque hoy es el día fijado para la propuesta del mes. Teníamos que cocinar unas piadinas y dejarlas así, sin más, o rellenarlas con lo que quisiéramos.

La primera vez que las comí fue en el Ginos, una franquicia de la misma cadena del Vips, Tío Pepe, etc. Son unas masitas finas y suaves que ellos rellenan con una bechamel con champiñones y ya no sé si con jamón o con pollo, pero están buenísimas porque además, te traen un cuenco pequeño con una salsa de mostaza que es puro vicio. En Logroño este restaurante no existe, así que vamos guardando las ganas para cuando bajamos a Alcalá de Henares.

En casa nos gustan para la cena y, cuando solo queda una, aprovecho para romperla en mil trocitos y hacer esta sencilla ensalada que a mí me sabe a gloria.  Unos sencillos tomates, cherrys en este caso, cebollita y aceitunas negras, sin más y sin menos. Se le puede añadir apio, lechugas y un montón de ingredientes más, pero después de estar varios días en casa con una silla rota y la otra que se quería romper al mínimo soplido, he estado cocinando con la cesta básica de lo que había por casa, ya que -por si fuera poco, acabamos de llegar de viaje y la nevera es todavía un pequeño solar.

piadinas

PANZANELLA

Ingredientes.

Para las piadinas.

– 150 gramoss de harina de fuerza.

– 150 gramos de harina normal.

– 52 gramoss de manteca de cerdo ablandada.

– 7 gramoss de bicarbonato.

– 10 gramoss de sal.

– 160 gramoss de agua.

Para el relleno.

– Tomates cherry.

– Cebolla.

– Aceitunas negras con hueso.

– AOVE.

Piadinas

Elaboración.

1º.- Para las piadinas, mezclamos todos los ingredientes -salvo el agua- en un bol hasta que esté más o menos todo integrado y después, añadimos el agua poco a poco, ya que el tipo de harina que utilicemos puede hacer que necesitemos más o menos cantidad de líquido. Amasamos bien y lo pasamos a la mesa, previamente enharinada,  para terminar de amasar con más comodidad.

2º.- Cuando la masa esté homogénea, la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar durante media hora.

3º.- Pasado ese tiempo, la cortamos en porciones y las estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que queden muy finas.

4º.- Recortamos las piadinas con la ayuda de un cortador redondo y las vamos pasando por una sartén antiadherente caliente, sin nada de grasa, durante dos minutos de cada lado.

5º.- Lavamos los tomates y los cortamos en cuatro. Pelamos y picamos en juliana las cebollas. Las aceitunas las podemos dejar así o quitarles el hueso.

6º.- Pasamos los ingredientes del relleno a un bol y aliñamos al gusto.

7º.- Desmenuzamos las piadinas y se las echamos a la ensalada. Removemos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Piadinas