Recetas saladas

VERDURAS CON BECHAMEL

menestra

Desde hace tres meses los finales de mes son divertidísimos porque llega el momento de sacar a la luz nuestros botines, los que hemos cogido prestados, gracias al Asaltablogs, para que formen parte de nuestra gastronomía particular. Os puedo asegurar que esta receta de Vivi se va a quedar conmigo para siempre.

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MENÚ DEL 22 AL 28

Hace mucha calor, no estoy descubriendo nada nuevo, pero cada vez me apetece menos cocinar y más estar en la calle, en una terraza o en la playa, que es donde estaré dentro de dos semanas. Me voy a la playaaaaaaaaaaaaaaa, qué ganazas tengo… A todo esto, debería ir buscando qué playas están adaptadas y cuáles cuentan con sillas anfibias para poder sumergir este cuerpo en el agua…

El pinche ya me dijo dos, pero no me acuerdo. Una es la Barceloneta, pero la otra…

Con altas temperaturas o sin ellas, hay que comer y prefiero platos fríos y muy ligeros, ensaladas y frutas, aunque incluyo todos los nutrientes para que no nos falte de nada. Vuelvo a basar mis postres en frutas frescas, pero quién se resiste a un buen helado…

 DÍA  PRIMERO  SEGUNDO  POSTRE
 LUNES  Ensalada mixta  Buñuelos de bacalao  Ciruelas
 MARTES  Salmorejo  Tortilla patatas y pimientos aliñados  Manzana
 MIÉRCOLES  Pasta con salsa de champiñones  Brocheta de solomillo  Pera
 JUEVES  Ensalada mil colores  Empanadas de morcilla y manzana  Helado
 VIERNES  Ensalada de tomate y canónigos  Huevos Benedictine  Tatín de pera
 SÁBADO  Ensalada de judías verdes  —  Melocotón
 DOMINGO  Quiche Lorraine  Salchichas al vino  Macedonia
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MENú DEL 10 AL 16

Dicen que mañana hará sol y, aprovechando que en La Rioja estamos en fiestas, en casa no vamos a mover ni una sartén, nos vamos a ir de pinchos, a disfrutar de la ciudad, de sus gentes y de todos los actos que hay programados. Por la noche… algo que me encanta, los fuegos artificiales.

El martes tengo comida familiar y el miércoles muy temprano estaré subiéndome el tren con destino Madrid. Semana ajetreada, de no parar, pero llena de ilusión y buenas vibraciones.

 DÍA  PRIMERO  SEGUNDO  POSTRE
 LUNES  Ensaladilla rusa  Pollo al ajillo  Manzana
 MARTES  Ensalada mil colores  Solomillo en salsa de champiñones  Albaricoques
 MIÉRCOLES  Coditos con verduras  Milhojas de pollo  Cerezas
 JUEVES  Arroz con verduras  Merluza gratinada  Cerezas con yogurt
 VIERNES  Bonito en tomate con patatas fritas  Zanahorias aliñadas  Queso con nueces
 SÁBADO  Calabacines  Coditos con salpicón  Pastelitos de plátano
 DOMINGO  Ensalada de garbanzos  Albóndigas en salsa de verduras  Tarta toma tarta
Recetas saladas

HABAS SALTEADAS CON ESPÁRRAGOS Y YEMA

espárragos en crudo

Hay que empezar a cuidarse en serio porque el tiempo avanza y el otoño está a la vuelta de la esquina. Sí, mi operación bikini es en otoño, una de las estaciones que más me gustan por sus colores, las hojas secas en el suelo, su crujir…allá donde veo un montoncito de hojas, voy para pisarlas..

Voy a empezar por unas habas frescas, me encanta desgranarlas y comerme una de vez en cuando, que hay cosas que no se pueden evitar. Los espárragos los he utilizado mezclando texturas, parte están salteados y parte los presento en crudo. Si no los habéis comido así, ya estáis tardando en comprarlos frescos porque son una delicia.

Con el huevo tengo muchos más problemas, lo ideal es que hubiese ido a baja temperatura para que tanto la yema como la clara estuvieran en su punto óptimo, pero………… en ese tema soy como Chicote – he leído que no le gusta el huevo, que no puede con él-, aunque en una versión más light, me conformo con que esté muy hecho. Le quito la gracia, lo sé, soy consciente de que así no se hace, pero para qué lo voy a hacer blandito si no me lo voy a comer…

HABAS SALTEADAS CON ESPÁRRAGOS Y YEMA

Ingredientes.

– 500 gramos de habas frescas desgranadas.

– 1 cebolleta.

– 1 diente de ajo.

– 4 espárragos frescos.

– 4 huevos.

– AOVE.

– Aceite de trufa.

Elaboración.

1º.- Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo.

2º.- Lavamos los espárragos, los pelamos y eliminamos la parte final, que es más dura. Los laminamos con la ayuda de una mandolina. Como todas las láminas no nos van a salir bonitas, reservamos las mejores para decorar, 3 por cabeza, y las demás, las picamos en cuadraditos.

3º.- En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente, rehogamos la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.

4º.- Agregamos las habas y los espárragos y los salteamos ligeramente.

5º.- Cascamos los huevos, cogemos las yemas y las ponemos en una sartén con aceite de trufa. Yo las dejé bien hechas, vosotros las hacéis en el punto que más os gusten. También podéis hacer huevos poché.

Emplatamos y servimos.

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MENÚ DEL 6 AL 12 DE MAYO

Hoy es lunes y toca ir a la compra semanal. Ayer me preparé el menú que vamos a seguir para que no se me olvide nada al llegar al mercado. Igualmente, es mi manera de ahorrar, pues sabiendo qué platos voy a hacer, no tengo que vagar por los puestos sin saber qué llevarme a casa.

Desde esta semana se han terminado los platos de invierno, la sopas y los guisos de la abuela muy contundentes porque el calor ya va pidiendo ligereza en las recetas. Sin embargo, eso no quiere decir que no comamos legumbres, las haremos en ensaladas, que es una manera estupenda de cuidarse y de terminar con todos los cachitos de verduras que se van quedando en la nevera.

En esta nueva sección, intentaré que haya al menos un día sin carne. Para algunos -como el pinche, no os vayáis a creer- será una barbaridad, pero creo que abusamos de las proteínas animales y le damos poca importancia a las vegetales. En casa organizo un menú con carne, aunque sea blanca, porque el pinche se pone mustio si no la ve, pero para mí, hago la versión del mismo, pero comiendo carne tres veces en semana.

Menú del 6 al 12 de mayo.

 DÍA  PRIMERO  SEGUNDO  POSTRE
 LUNES  Ensalada de fresas y queso  Crema de pimientos y langostinos  Pera
 MARTES  Arroz con verduras  Filete de ternera a la plancha  Fresas
 MIÉRCOLES  Carrilleras asadas con patatas Hasselback Ensalada de hojas verdes  Flan
 JUEVES  Guisantes con bacón  Milhojas de pollo  Plátano
 VIERNES  Ensalada de garbanzos  Tostas de queso y mermelada de pimientos del piquillo  Pera
 SÁBADO  Ensalada mil colores  Albóndigas de pollo  Cuajada
 DOMINGO  Pollo asado con patatas  Tostas de ajo asado y queso  Tarta de fresas
Recetas saladas

ALBÓNDIGAS DE POLLO EN SALSA

Carne picada
Hasta la fecha, y según el pinche, en esta casa nunca se habían comido albóndigas porque no me salían redondas. Mis trocitos de carne picada resultaban más parecidos a los nuggets o a unas mini hamburguesas sin forma ni concierto. Sin embargo, el sábado me puse a ello y salieron casi bonitas.

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