CERDO JERK

No me importaría ir  a alguno de los destinos que nos hemos comido hasta ahora con Cocinas del mundo pero, por ahora, nos quedamos físicamente en España y dejamos que nuestro paladar disfrute sin tener que estar pendientes de aviones, alojamiento y demás. De la mano de Teresa, que es quien nos ha propuesto Jamaica  para este mes, os traemos una receta muy carnívora y muy especiada, sabrosa y rica, que nos ha sorprendido a todos para bien.

La cultura jamaicana y, por tanto, la cocina caribeña son una mezcla de todos los asentamientos que tuvieron lugar en la isla a lo largo de su historia, como los indios taínos, los colonizadores españoles, los evangelizadores ingleses, los negros africanos, las comunidades de hindúes y chinos.

Centrándonos ya en nuestro plato, el jerk es una pasta típica de Jamaica hecha con un marinado a base de cebollas, chiles, especias, ajo, tomillo y pimienta negra con el que se sazonan las carnes de cerdo o pollo antes de asarlas a la parrilla.

Sinceramente, mientras iba preparando el marinado, no dejaba de pensar en que no se lo iban a comer en casa por la cantidad de especias que tiene, ya que ni el pinche ni su madre están acostumbrados a utilizarlas… pero… llegamos a la mesa, servimos y resulta que no quedan ni las migas. La única recomendación que me hizo el pinche fue que a la hora de comer se cortara la carne muy finita, pues queda más gustosa.

Ya sabéis que ni con la cámara de fotos ni con el cuchillo soy muy buena, así que lo normal es que le pida al carnicero que me corte las piezas como necesito. Esta vez no lo hice y lo corté como pude para hacer una foto más o menos decente. Por cierto, menudo trabajo esto de colocarlo todo en modo posado… sirve, ponlo bonito, llévalo a la luz, encuadra, dispara… y que entre medias no se caiga nada ni nadie… No me extraña que no engorde, madre mía.

Esto son suposiciones mías, pero creo que mi suegra piensa que estoy loca -aunque todavía no me lo ha dicho la mujer-. Suelo hacer la foto sobre una silla a la que le pongo un mantelito, una lámina de goma Eva o similar y la voy arrastrando con la comida ya por toda la casa en busca de luz. Todo esto con la cámara en la mano y llevando mi silla, lógicamente. Un día de estos lo grabo para verlo desde fuera porque debe ser una imagen jugosita… Va, confesad, vosotros hacéis lo mismo, ¿verdad?

Vamos con la receta, que menudo rollo os he soltado.

Ingredientes.

Para 4 personas.

• 2 trozos de costilla de cerdo con su panceta.

Para la salsa Jerk.

• Media cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 75 ml de vinagre de vino blanco.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• 75 ml de zumo de limón.
• 75 ml de zumo de naranja.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• 1 cucharadita de pimienta negra, si es de Jamaica, mejor que mejor.
• 1 cucharada de AOVE.
• 1 cucharadita de jengibre molido.
• Sal y azúcar, a partes iguales (yo no le puse).
• 1 guindilla.

Guarnición.

Nosotros pusimos unas patatas fritas, que no sé si es muy jamaicano, pero me quedaron deliciosas. Dicho por el pinche.

Elaboración.

1º.- Ponemos todos los ingredientes de la salsa Jerk en el vaso de la Thermomix, salvo la guindilla, y lo trituramos de 1-5 y de 5-10, progresivamente. Podemos hacerlo también con la batidora.

2º.- Pasamos la salsa resultante a un bol con tapa o a un tupper e introducimos la carne y la guindilla. Cerramos y lo dejamos en la nevera toda la noche.

3º.- Cocinamos la carne a la parrilla o en el horno a 200ºC durante 45 minutos. De vez en cuando regamos la carne con su marinada hasta que esté en su punto.